Metòd pou diminye pousantaj absòpsyon lwil oliv nan friteuz

1. Kontwole konsantrasyon nan surfactant nan lwil fri frite
Kondisyon yo pou fri manje ak pousantaj modere kenbe lwil oliv ak bon kalite pwodwi yo jan sa a:
A. Kontni konpozan aktif sifas polè (fosfolipid, saponifikatè, monogliserid, digliserid, polymère polè, elatriye) nan lwil fri se 15 pousan - 25 pousan (kontni polymère yo ta dwe kontwole ant 5 pousan {{3}). }} pousan, epi kontni saponifikatè alkalin yo ta dwe 35 - 75 mg).
B. Kontni lwil net (trigliserid) se 75 pousan - 85 pousan. Pou satisfè egzijans sa a, nouvo lwil oliv yo ta dwe toujou ap ranpli pandan fri (lwil oliv la nan chodyè a ta dwe renouvle chak 10 èdtan), ak résidus manje ensolubl ak sibstans ki sou sifas idrosolubl aktif nan lwil la fri yo ta dwe retire nan filtraj lwil oliv. Materyèl filtraj lwil la ka jèl silica, alun, seluloz ak kabòn aktive.
2. Kontwole tanperati fri friteur a ak kontni dlo manje a
Lè manje a fri nan yon tanperati lwil oliv nan 150 - 190 degre, pousantaj kenbe lwil oliv la lineyèman ak pozitivman korelasyon ak rasin kare nan tan an fri.
Eksperyans te pwouve ke kèlkeswa tanperati manje a ki gen gwo kontni dlo fri, to kenbe lwil oliv li yo pi gran pase sa ki gen kontni dlo ki ba. "Segondè presyon fri" se benefisye nan gwo imidite manje paske li ka ogmante tanperati lwil oliv ak diminye tan fri, diminye pèt dlo ak absòpsyon lwil oliv, epi fè pwodwi a juicy ak mou. Sepandan, metòd sa a pa ta dwe itilize pou dimensionnement (farin frans), paske gou li yo pa tankou sèk tankou "fri presyon nòmal". Sa a kalite manje yo ta dwe "vakyòm fri" akselere evaporasyon dlo a, pou li ka vin yon pwodwi ki gen absòpsyon lwil oliv ki ba ak gou sèk nan yon ti tan ak nan yon tanperati lwil oliv ki ba.
3. Kontwole pwopriyete fizik ak chimik nan manje
A. Ajiste fòmil manje a
Anpil manje fri yo fèt ak plizyè engredyan. Pami engredyan sa yo, ajoute poud pwoteyin soya pa sèlman ka ogmante valè nitrisyonèl nan manje, men tou, efektivman diminye pousantaj absòpsyon lwil oliv; Anplis de sa, adisyon a nan seluloz an poud ak karboksimetil seluloz gen menm efè a. Li se tou bon pou ogmante konsomasyon moun nan fib dyetetik, ki ka di yo touye de zwazo ak yon sèl wòch.
B. Tretman andigman
Osi lontan ke sifas nenpòt manje fri plat ak lis, pousantaj absòpsyon lwil oliv la pral pi ba pase sa yo ki gen sifas ki graj ak inegal, kidonk ensizyon an ta dwe lis ak plat. Se sifas manje a kouvwi ak keratin ak Lè sa a, fri, sa ki ka diminye evaporasyon dlo a, diminye pousantaj absòpsyon lwil oliv ak jwenn yon bon gou.
C. Kontwole "sifas sifas/bon jan kalite" valè manje
Valè "sifas sifas/mas" manje a pozitivman korelasyon ak pousantaj absòpsyon lwil oliv la. Sou sit la nan pa afekte bon jan kalite a pwodwi, sifas la nan manje yo ta dwe piti olye ke gwo, se sa ki pi gwo epesè a nan pwodwi a, pi ba to a absòpsyon lwil oliv.
D. Kontwole tansyon entèfas ant manje ak lwil fri
Nan pwodiksyon pratik, yo ka itilize teknoloji filtraj lwil oliv kontinyèl pou kenbe yon balans dinamik nan sibstans ki sou entèfas idrosolubl aktif nan lwil fri pandan fri, konsa tankou byen kontwole to a absòpsyon lwil oliv nan manje.
Yo nan lòd yo asire ke manje a fri fri pa frite a kenbe gou orijinal li yo, moun yo pral diminye to a absòpsyon lwil oliv soti nan tout aspè. Diminye pousantaj absòpsyon lwil oliv pa sèlman ka asire délikatès manje a, men tou, pwolonje lavi sèvis pwodwi a epi redwi konsomasyon lwil oliv.